中国科技新闻网3月21日（勾春然）近日，呷哺呷哺（00520.HK）公布了2021年盈利预警，报告期内该集团营业收入约实现61.5亿元，同比增长约13%；净利润亏损约在2.75亿元至人民币2.95亿元之间。

　　1998年，呷哺呷哺切入小火锅空白市场，“一人一锅”的形式受到广大年轻人的喜爱，此次净利润遭遇亏损，也是该集团10年来头一次出现这种情况。

　　呷哺呷哺多年业绩数据 来源：东方财富网

　　呷哺呷哺方面称，亏损原因主要包括两个：一是2021年关闭了大约230家餐厅，导致长期资产的一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑导致的计提减值亏损，合计约为2.2亿元；二是部分地区的餐厅受到疫情的影响，无法充分营业。

　　显然闭店的影响更大，大约占到亏损金额的80%。

　　据媒体报道，呷哺呷哺的创始人贺光启在2021年8月19日曾宣布，经过2个多月的市场调研，他发现呷哺先前的部分门店存在严重的选址错误，进而导致亏损，因此该企业将关闭200家亏损门店。

　　也就是说，呷哺呷哺砍掉了部分拖累业绩的门店，但与此同时，该企业并没有停下扩张的步伐，在此次业绩预告中，该集团宣称在2022年，新开门店选址将采取更审慎的态度，继续展店约156间餐厅。

　　门店数量与同店销售不成正比

　　实际上，从呷哺呷哺近些年的业绩表现来看，2021年遭遇净利润亏损似乎早有迹象。2016至2019年，呷哺呷哺的营收一直在稳定增长，到了2020年，收入较2019年有所下滑；净利润方面，呷哺呷哺在2019年就已经有所下滑，2020年进一步呈现出颓势。

　　数据来源：呷哺呷哺2020年年报

　　这是为什么呢？

　　2020年餐饮企业都会受到疫情的影响，但是在疫情暴发前的2019年，呷哺呷哺表示净利下滑与国际财务报告准则变化有关，另外还受到市场竞争激烈等因素影响，集团于2019年实施了促销活动以刺激消费者消费。

　　另外在市场激烈竞争下，此前呷哺呷哺收入的增长主要得益于餐饮网络的扩张，但是伴随着店越开越多，单店销售额却减少了，2019年，全国呷哺呷哺餐厅同店销售减少1.4%。外界猜测称，店开得过多，会造成分流。

　　实际上，为了打造新的业绩增长曲线，该集团早在2016年就推出了走高端路线的凑凑餐厅，“火锅+茶饮”的形式受到消费者的喜爱，在2020年疫情暴发的情况下，该企业年内新增餐厅129间，其中就包括91间呷哺呷哺餐厅和38间凑凑餐厅。

　　对于业绩的贡献，凑凑餐厅交出了不斐的“成绩”。截至2021年上半年，虽然呷哺呷哺集团仅经营149间凑凑品牌餐厅，相比起1077间呷哺呷哺品牌餐厅，在数量上是“小巫见大巫”，但在2021年上半年，其凑凑品牌贡献收益占该集团销售额的比重接近四成。

　　“火锅+茶饮”的新模式最关键之处是通过场景的增加提高餐厅的翻台率。根据2020年该集团的财报数据，呷哺呷哺餐厅的翻台率是2.3倍，顾客人均消费为62.3元；凑凑餐厅的翻台率为2.5倍，顾客人均消费为126.6元。

　　如今，呷哺呷哺集团预计新增的156间餐厅中，呷哺呷哺品牌餐厅与凑凑品牌餐厅将如何分配？选址策略究竟会进行怎样的调整？对此，中国科技新闻网分别拨打呷哺呷哺集团的投资者关系与媒介的电话进行联系，均提示号码为空。

　　逐渐回归高性价比路线

　　或许是凑凑餐厅高端化战略取得的成效让呷哺呷哺集团十分“心动”，2017年，该集团决定将部分呷哺呷哺餐厅也从“快餐式火锅”转型为“休闲正餐”，店内装修方面减少U型台座位，增加四人式餐桌，产品线方面，增加菜品、引入台式奶茶。

　　但呷哺呷哺品牌的这一次转型似乎没能带来预想中的效果。

　　首次是餐厅升级后，菜品价格也上涨了，不免让原本因物美价廉对呷哺呷哺“上头”的粉丝感到失望，部分网友开启吐槽模式：“基本每个菜品都比以前贵了10块钱上下，每次必点的虾滑从20元变成了32元……”、“以前和朋友人均50元还能吃爽，锅底口味多也不难吃，现在我干嘛花100跑去吃煮菜叶子……”

　　在部分网友的眼中，呷哺呷哺品牌餐厅的价格提升了，但是服务和口味却还是“老样子”，在同等定位餐饮中失去竞争力。如此看来，想转型为高端品牌，呷哺呷哺除了单纯抹掉“快餐”的标签，在品牌调性、服务质量、菜品保障上似乎还差了点意思。

　　2021年中期报告中，该集团表示要重新调整呷哺呷哺品牌模型，依据强大的供应链和产品研发的经验重新规划菜单，推出合适产品价位并合理布局品类，逐渐回归高性价比路线。

　　据媒体报道，贺光启曾就新菜单的推出作出回应，与其说降价，不如说是高性价比的回归。“同样的客单价，新菜单包含的食材和茶饮，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯茶饮。”

　　在2021年盈利预警的公告中，呷哺呷哺集团还提到，未来将采取多项措施增加餐厅运营收入和控制各项经营成本，在2022年中，将整合集团各事业部的会员系统，以达到引流作用，进而提升门店经营利润。综合看来，呷哺呷哺或是利用不同产品组合以及数字化运营对用户的精准把控，走差异化路线。

　　对于呷哺呷哺集团具体的调整计划现在还而知，但是可以肯定的是，光靠价格的变动肯定不能成为一个餐饮企业安身立命的根本，单就对于消费者来说，口味俘获他们的味蕾，场景令他们感到舒适等都是非常重要的环节。未来，呷哺呷哺模型的打造以及门店的扩张将是怎样一番景象，是否能够通过高翻台率、高销售额等挽回业绩颓势，给人无
噶尔丹叛乱?葛尔丹的儿子

　　看过《康熙王朝》的朋友，都知道噶尔丹这个人，他是准噶尔汗国的首领，在位期间不断扩张，与清朝产生矛盾。后来康熙帝三次御驾亲征，才把噶尔丹彻底击败。但在历史上，噶尔丹虽然死了，但他的亲族还在，与清朝的战争依然没有结束。比如噶尔丹的侄孙，就是一位狠角色，让雍正帝都无可奈何，那么他到底是谁呢?感兴趣的读者和小编一起来看看吧!

　　此人名叫噶尔丹策零，他的祖父是准噶尔首领僧格，也就是噶尔丹的大哥。1670年，僧格死后，原本已经出家的噶尔丹还俗，成为准噶尔的新首领。僧格的长子策妄阿拉布坦趁噶尔丹战败之际，与清朝合作，在1698年正式成为准噶尔的大汗。之后，清朝与准噶尔维持了二十多年的和平。

　　1715年，准噶尔、清朝在哈密、吐鲁番再起冲突。两年后，策妄阿拉布坦派出军队进攻西藏，杀死了归顺清朝的拉藏汗，康熙帝派皇十四子为大将军王领兵出征。此后清朝为防止和硕特部与准噶尔结盟，于是对青海地区用兵，其首领罗卜藏丹津被年羹尧打败后，逃往准噶尔。

　　1727年，策妄阿拉布坦猝死，其子噶尔丹策零继承汗位。消息传到北京，雍正帝十分高兴，他觉得这是一个彻底平定准噶尔的机会，换言之雍正帝根本没把噶尔丹策零放在眼里。但是有些大臣极力反对用兵，他们认为：“噶逆亲贤使能，诸酋长感其先人之德，力为捍御”。那么噶尔丹策零到底是什么样的一